Laptele aliment si materie prima

     

* Imaginea / recenzia nu garantează
aspectul sau conținutul cărții

Constantin Pătrașcu, prin volumul "Laptele, aliment și materie primă", publicat la Editura Tehnică, oferă o explorare aprofundată și tehnică a laptelui, nu doar ca produs alimentar esențial, ci și ca resursă fundamentală în diverse industrii. Cartea se adresează în special specialiștilor din domeniul lactatelor, studenților la facultățile de tehnologie alimentară și oricui dorește să înțeleagă chimia, microbiologia și procesele tehnologice asociate laptelui.

Structura cărții este bine organizată, începând cu o descriere detaliată a compoziției laptelui, unde sunt analizate proteinele, lipidele, glucidele, vitaminele și mineralele, cu accent pe rolul fiecăreia. Acest demers științific este susținut de date concrete și explicații clare, care permit cititorului să înțeleagă de ce laptele este considerat un aliment complet.

Un aspect notabil este abordarea riguroasă a proprietăților fizico-chimice ale laptelui, esențiale pentru înțelegerea comportamentului acestuia în procesele de prelucrare. Autorul detaliază modul în care factori precum temperatura, aciditatea și prezența anumitor enzime pot influența calitatea și stabilitatea produselor lactate.

De asemenea, cartea acordă o atenție deosebită igienei și controlului calității laptelui, aspecte cruciale pentru siguranța alimentară. Sunt prezentate metode de depistare a alterărilor, standarde de calitate și proceduri de prelevare a probelor, informații valoroase pentru practicieni. Procesele de prelucrare, de la pasteurizare și sterilizare, până la fabricarea brânzeturilor, iaurturilor și a altor produse lactate, sunt explicate cu precizie, oferind o perspectivă completă asupra fluxului tehnologic.

"Laptele, aliment și materie primă" nu este o lectură ușoară pentru publicul larg, ci o lucrare de referință, care necesită un anumit nivel de cunoștințe prealabile în domeniu. Stilul este academic, lipsit de artificii literare, concentrându-se exclusiv pe transmiterea informațiilor tehnice. Valoarea cărții constă în detaliile tehnice, graficele și tabelele care completează textul, transformând-o într-un instrument util pentru educație și cercetare.

În concluzie, lucrarea lui Constantin Pătrașcu este o contribuție importantă la literatura de specialitate din România, oferind o resursă valoroasă pentru cei implicați în industria laptelui. Este o carte care informează, educă și ghidează, fără a se abate de la rigoarea științifică.