Branzeturi pentru casa si piata. 120 de retete pentru prelucrarea laptelui

Descriere

Peste 120 de rete detaliate, pentru prelucrarea laptelui de vaca, de capra si de oaie.

• Totul despre lapte
• Lactate lichide: lapte acru, chefir, iaurt, lapte batut, zer
• Generalitati despre prepararea branzei
• Branza nematurata: branza Topfen si produsele adiacente: branza de casa, branza cu mucegai alb, Mozzarella
• Branza moale
  • Fara mucegai: in stil Hohenheimer, feta, branza cu cenusa
  • Cu Brevibacterium linens: branza cu unt, branza in stil Schlosskase, branza cu bere, branza de Munster, branza in stil Edamer
  • Cu mucegai: in stil Camembert, in stil Brie, in stil Gorgonzola
• Branza cu consistenta medie sau branza tare: in stil Tilsier, Radener, Emmentaler, Parmezan
• Greseli in prepararea branzei