Produse lactate traditionale

     

* Imaginea / recenzia nu garantează
aspectul sau conținutul cărții

„Produse lactate tradiționale” de George Chintescu, apărută la editura Ceres, reprezintă o incursiune valoroasă în universul producției artizanale de lactate, un domeniu adesea neglijat în contextul industrializării. Lucrarea se adresează deopotrivă specialiștilor din agricultură și pasionaților de tradiții culinare, oferind o perspectivă detaliată asupra metodelor de obținere a produselor lactate autohtone.

Autorul, printr-un stil clar și accesibil, reușește să explice complexitatea proceselor de fabricație, de la colectarea materiei prime până la maturarea și păstrarea produselor finite. Cartea este structurată logic, abordând inițial aspectele teoretice legate de compoziția laptelui și proprietățile sale, pentru a trece ulterior la prezentarea specifică a diverselor tipuri de brânzeturi, iaurturi, smântână și alte preparate lactate tradiționale românești. Fiecare capitol dedicat unui produs anume este însoțit de descrieri amănunțite ale etapelor de preparare, ustensilelor folosite și, acolo unde este cazul, a variantelor regionale.

Un merit deosebit al lucrării constă în atenția acordată aspectelor practice. Chintescu oferă sfaturi utile privind igiena în procesul de producție, controlul calității și identificarea eventualelor defecte ale produselor. Deși cartea a fost publicată într-o perioadă în care tehnologia era mai puțin avansată, principiile fundamentale prezentate rămân valabile și astăzi, putând servi drept ghid pentru oricine dorește să redescopere autenticitatea gustului laptelui prelucrat după rețete vechi.

„Produse lactate tradiționale” nu este doar un manual tehnic, ci și o pledoarie subtilă pentru păstrarea patrimoniului gastronomic. Prin descrierea minuțioasă a unor practici transmise din generație în generație, cartea contribuie la conștientizarea valorii produselor lactate autentice, superioare adesea celor industriale din punct de vedere organoleptic și nutrițional. Este o resursă excelentă pentru cei care caută să înțeleagă rădăcinile culturii culinare românești și să aplice aceste cunoștințe în producția la scară mică sau chiar în gospodăria proprie.