Aspecte biochimice, microbiologice si tehnologice ale conservarii sucurilor de legume prin fermentatie lactica

Descriere

Lucrarea ar fi putut foarte bine purta titlul Totul despre sucurile de legume fermentate lactic, deoarece descrie detaliat compoziţia materiilor prime utilizate la obţinerea acestor produse, procesele biochimice care au loc sub acţiunea microorganismelor în vederea fermentării lactice, microorganismele implicate în fermentare, tehnologia obţinerii acestui tip de sucuri, modul de apreciere a calităţii sucurilor fermentate, inclusiv sub aspect senzorial, şi valenţele biologice ale produselor vegetale. Mai mult de atât, cartea dezbate probleme legate de siguranţa alimentară a acestui tip de produse şi de obţinerea produselor organice, ambele constituind subiecte actuale ale obţinerii produselor alimentare. Este de apreciat faptul că, pe lângă multitudinea datelor culese din literatura de specialitate, autoarele cărţii prezintă date obţinute în propriile cercetări, ceea ce contribuie atât la originalitatea cărţii, cât şi la deschiderea orizontului producătorilor din sectorul de prelucrare a legumelor şi fructelor. Aceştia pot folosi datele ca sursă de inspiraţie pentru diversificarea produselor pe care le fabrică.