Produse si preparate lactate obtinute in gospodarie

     

* Imaginea / recenzia nu garantează
aspectul sau conținutul cărții

"Produse și preparate lactate obținute în gospodărie" de George Chintescu, apărută la Editura Tehnică, reprezintă o resursă valoroasă pentru oricine este interesat de procesarea laptelui la scară mică, în condiții casnice. Lucrarea abordează temeinic diverse aspecte legate de obținerea unei game variate de produse lactate, de la cele fundamentale până la specialități.

Structura cărții este una logică și ușor de urmărit. Începe cu noțiuni esențiale despre lapte – compoziția sa, proprietățile fizice și chimice, precum și factorii care influențează calitatea acestuia. Această bază teoretică este crucială pentru înțelegerea proceselor ulterioare de transformare. Un capitol important este dedicat igienei și condițiilor sanitare necesare în gospodărie, aspect vital pentru siguranța alimentară a produselor obținute.

Cartea detaliază apoi tehnologiile de preparare pentru o multitudine de produse. Sunt prezentate rețete și metode pentru laptele de consum (normalizat, pasteurizat), smântână (dulce și fermentată), unt, iaurt, chefir, brânzeturi proaspete (de vacă, de oaie), dar și brânzeturi maturate, inclusiv tehnici de sărare și maturare. Sunt incluse chiar și preparate mai puțin comune, cum ar fi cașul, urda sau zerul. Fiecare rețetă este explicată pas cu pas, cu detalii despre ingrediente, ustensile necesare, temperaturi, timpi de procesare și condiții de păstrare.

Un punct forte al cărții îl constituie accentul pus pe aspectele practice. Autorul oferă sfaturi utile privind alegerea materiilor prime, remedierea eventualelor probleme care pot apărea pe parcursul procesului de fabricație și optimizarea condițiilor de lucru în gospodărie. Limbajul este accesibil, tehnic dar nu excesiv de academic, făcând informația ușor de asimilat chiar și de către amatori.

Deși veche de câteva decenii, informațiile prezentate rămân, în mare parte, pertinente și aplicabile. Cartea demonstrează că obținerea produselor lactate în propria gospodărie nu este doar o modalitate de a te bucura de alimente proaspete și naturale, dar și o artă care, cu puțină răbdare și cunoștințe, poate fi stăpânită de oricine. Este o lectură recomandată tuturor celor care doresc să experimenteze și să înțeleagă mai bine universul lactatelor.