Disponibilitate: în stoc
Preț: 67,65 LEI
Autor(i): Camelia-Corina Condrea
Editura: TIZZZ
Anul apariției: 2018
Nr. pagini: 170 pagini
ISBN: 9786069445419
Stare: nefolosita (noua)
Categorii: Carte Școlară, Carte nefolosită, Manuale scolare
Acest volum de carte se doreşte a fi o introducere în lumea fascinantă a biochimiei oferind informații importante referitoare la elementele şi substanţele prezente ȋn organism, rolul şi metabolismul lor, precum şi sursele alimentare de unde pot fi procurate acestea. Un capitol aparte oferǎ o trecere în revistǎ a substanţelor cu efect secundar şi a substanţelor toxice provenite din alimente, precum şi modalitǎţi de evitare a intoxicǎrii cu substanţe toxice. De asemenea, cartea prezintǎ substanţele concurente: antivitaminice, antiproteinogenice, antimineralizante şi modalitatea de a evita concurenţa acestora asupra asimilǎrii beneficiilor alimentare.
Lucrarea de faţǎ nu se vrea a fi “o altǎ carte de chimie”!
Ea schimbǎ abordarea obişnuitǎ deja a manualelor şcolare. Exerciţiile propuse, numite “de antrenament”, oferǎ modalitǎţi de calcul a cantitǎţii de minerale sau vitamine din produsele alimentare vegetale şi compararea valorii obţinute cu doza zilnicǎ recomandatǎ. De asemenea, calculǎm aportul energetic şi conţinutul de glucide, lipide şi proteine dintr-o porţie de prǎjiturǎ. Sau bilanţul energetic în urma consumului unor alimente tip “fast-food”.
Sunt incluse aici experimente prin care se pot identifica calitativ şi cantitativ aceste substanţe, abordate la nivel european, sfaturi şi reţete practice, curiozitǎţi şi câteva file din istoria descoperirii lor. Experimentele propuse se pot efectua în laborator, dar sunt propuse experimente şi pentru acasǎ.
CUPRINS
Chimia alimentelor ………………………………………………………………………………………. 3
Cuvânt înainte ……………………………………………………………………………………………… 5
CAPITOLUL I
ELEMENTE CHIMICE COMPONENTE ALE ORGANISMULUI UMAN ..……...……. 7
COMPOZIŢIA MATERIEI VII ..…………………………………………………………….…..… 8
MACROELEMENTE DE BAZĂ ..………………………………………………………..………… 14
Apa în organism ..……………………………………………………………………………………….. 15
MACROELEMENTE DE CONSTITUŢIE ……………………………………………………… 18
Calciul şi fosforul ………………………………………………………………………………………… 18
Clorul, sodiul, potasiul ………………………………………………………………………………… 20
Magneziul ..…………………………………………………………………………………………………. 23
Sulful ..…………………………………………………………………………………………..……………. 24
MICROELEMENTE ESENŢIALE ..……………………………………………………………….… 26
Fierul ..………………………………………………………………………………………………………… 26
Zincul ………………………………………………………………………………………………………….. 28
Seleniul ..…………………………………………………………………………………………………….. 30
Manganul ..……………………………………………..………………………………………………….. 31
Cuprul ………………………………………………………………………………………………………… 33
Alte microelemente ..…………………………………………………………………………………. 34
Antimineralizantele ……………………………………………………………………………………. 35
CAPITOLUL II
SUBSTANŢE CHIMICE NECESARE ORGANISMULUI UMAN ……………………… . 39
GLUCIDELE ……………………………………………………………………………………….……. 40
Clasificarea glucidelor …………………………………………….……..…………………………. 40
Glucoza ..………………………………..…………………………………………….………….………. 41
Structura glucozei ……………………………………………………….……………………………. 41
Glucoza – sursă de energie …………………….…………………………………………………. 43
Glucoza şi activitatea cerebrală …………………….………………………………………….. 43
Dozarea glucozei în ser sau plasmă ……………….………………………………………….. 45
Fructoza ..………………..…………………………………………………….…………….…………… 47
Zaharoza …………………………………………..……………………………………….…………….. 48
Fabricarea zahărului din sfeclă de zahăr ………………………………….……………….. 50
Lactoza ……………………………………..…………………………………………….….……………. 51
Maltoza …………………………………………………..………………………………..……………… 52
Amidonul ..………………………………………………..……………………….….…….…………… 53
Amidonul în alimentaţie …………………………………………………………………………… 55
Surse naturale de amidon ……………………………………………………….................... 55
Identificarea amidonului ………………………………………………………………………….. 56
Glicogenul ..…………………………………………………………………..…………………………. 58
Alte zaharide ..…………………………………………………………………………….….……… 58
PROTEINELE ……………………………………………………………………………………… . 60
Identificarea proteinelor……………………………………………..……………........……. 62
Dozarea proteinelor totale ………………………………………………………….………… 62
Semnificaţia valorilor patologice ..………………………………………………..……….. 63
Hemoglobina ..………….………………………………….………………….….………………… 63
Albuminele ..………………….………………………….…………………..……..………………. 65
Cazeina …………………………….……………………………………………….………………….. 66
Scleroproteinele ..……………….………………………………………….…….…..…………….67
Enzimele ..…………………………………………………..……………………….……..…………. 69
Hormonii ……………………………………………………………………………………............ 71
Necesarul zilnic de proteine …………………………………………………….……………. 72
Top alimente care conţin proteine ……………………………………………….……….. 73
Substanţe antiproteinogenice ..……………………………………………………………… 74
LIPIDELE ..……………………….……………………………….………………………………… 76
Lipidele totale ……………………………………………………………………………………….. 77
Trigliceridele ……………………………………………………………………………..………….. 78
Acizii graşi …………………………………………………………………………………………….. 78
Colesterolul ………………………………………………………………………………………….. 80
Lipoproteinele ..………………………………………………………….………………………… 81
Fosfolipidele ..………………………………………………………………….……..……………. 82
Masa corporală (indicele Broca) ………………………………………..…………………. 82
Sfaturi pentru o alimentaţie raţională ……………………………..…………………… 83
Lucrare de laborator recapitulativă …………………………………………………… 87
Fişă de lucru ………………………………………………………………………………….…. 88
VITAMINELE ..………………………………………….…………..…………………………… 91
Vitamina C ..…………………………………………………….……….……………..………….. 92
Vitaminele B ..……………………………………………………………………………………… 94
Vitamina B1 ..………………………………………………………………………………………. 95
Vitamina B2 ..……………………………………………………………….…………………….. 96
Vitamina B5 ..………………………………………………………………………………………. 97
Vitamina B6 ..………………………………………………………………...……………………. 98
Vitamina B7 ..…………………………………………………………….………………………… 99
Vitamina B9 ..………………………………………………………………..…………………….. 100
Vitamina B12 ..……………………………………………………….……………………………. 101
Vitaminele D ..…………………………………………………………………….……………….. 102
Vitamina A ..……………………………………………….……………………………………….. 103
Procesul vederii ..…………………………………………………………………………………. 104
Vitamina E ..…………………………………………………………………..……..……………… 105
Vitamina K ..…………………………………………………………………..………..…………… 106
Antivitamine ..……………………………………………………………..………..……………. 107
ANTICORPII ..……………………………………..…………………………………………… 108
CAPITOLUL III
SUBSTANŢE CHIMICE CU IMPORTANŢĂ SECUNDARĂ PROVENITE DIN ALIMENTE ………………………………………………………………………….……………. 111
ULEIURI ETERICE ..………………………………………………...………………….……… 112
ACIZII ORGANICI ……………………………………………………………………….……… 116
ALCALOIZII ..……………………………………………………………………………………… 118
TANINURILE …………………………………………………………………………………….. 119
PIGMENŢII ..……………………………………………………………………………………… 120
SUBSTANŢELE ANTIBIOTICE ..……………………………….…………………………… 122
ALTE SUBSTANŢE SECUNDARE ..…………………………………………………………124
CAPITOLUL IV
SUBSTANŢE CHIMICE TOXICE PROVENITE DIN ALIMENTE ..……………….. 127
SUBSTANŢE TOXICE PROVENITE DIN POLUARE …………………………………. 128
Pesticidele ..…………………..…………………………….………………………………………. 128
Nitriţi şi nitraţi ..……………………………………………………………………………………. 130
Metalele grele ..……………………………………………………………………………………. 131
Substanţele radioactive ..……………………………………….…………………………….. 134
Detergenţii ..…………………………………………………………………………………………. 135
Antibioticele ..………………………………………………………………………………………. 135
ADITIVI ALIMENTARI ………………………………………………………………… …….. 136
Substanţe cu rol nutritiv sau dietetic ……………………………….…………………… 136
Substanţe cu efect stabilizator ……………………..………………….………………….. 137
Substanţe cu efect organoleptic ..…………………………………………………………. 139
Aditivi de procesare (auxiliari tehnologici) ..…………………………………………. 141
ANEXE ..…………………………………………………………………………………………… 143
Anexa 1 ……………………………………………………………………………………………….. 143
Anexa 2 ..……………………………………………………………………………………………… 144
Anexa 3 …………………………………………………………………….…………………………. 145
Anexa 4 ……………………………………………………………………………………………….. 146
Anexa 5 ……………………………………………………..………………………………………… 147
Anexa 6 ……………………………………………………………………………………………….. 148
Anexa 7 ……………………………………………………………………………………………….. 149
SOLUŢIILE PROBLEMELOR ………………………………………………………….…… 150
BIBLIOGRAFIE ……………………………………………………………………………………155
CURRICULUM OPŢIONAL CHIMIA ALIMENTELOR (programa)…..……….. 157
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