Mituri, fobii si adevaruri despre alimente. 66 constatari stiintifice care ne pot salva, prelungi si imbunatati viata

Descriere

Incă din 1973, de când Joe Schwarcz, autorul cărţii, a început să predea chimia, activitatea lui didactică s-a concentrat pe ideea de a face diferenţa dintre lucrurile de bun-simţ şi cele absurde. Cartea lui nu este o enciclopedie în materie de nutriţie sau un ghid de alimentaţie sănătoasă, pe înţelesul tuturor. Totuşi, autorul propune nişte idei generale privind modul în care trebuie să abordăm problema nutriţiei, oferind şi o perspectivă asupra lucrurilor care ar trebui sau nu să ne preocupe când vine vorba de alimente. Oamenii au interese diferite în privinţa mâncării. Unii sunt interesaţi de calităţile nutritive ale anumitor alimente şi alţii de acţiunea antioxidanţilor, dar sunt şi oameni care se întreabă cât de sănătoşi sunt aditivii alimentari. Fiecare dintre capitolele acestei lucrări este conceput ca unul de sine stătător şi cuprinde informaţii actualizate despre anumite alimente. în partea întâi, autorul analizează rolul pe care îl au componentele naturale din nutrimente. Ce conţin roşiile, soia sau broccoli şi cum contribuie componentele respective la sănătatea noastră? De ce glutenul din grâu le face rău anumitor persoane? în partea a doua, Joe Schwarcz analizează consecinţele intervenţiei omului asupra alimentelor. Care sunt riscurile şi avantajele aditivilor sau ale modificărilor genetice? Ce efect speră lumea să obţină prin adăugarea anumitor bacterii în compoziţia alimentelor? în partea a treia, el vorbeşte despre substanţele chimice – cum sunt reziduurile pesticidelor, remanenţele antibioticelor, grăsimile trans şi chimicalele care provin din materialele plastice – care ajung întâmplător în mâncarea noastră, ca urmare a procesării alimentelor. Şi, pentru o informare cât mai corectă, după ce veţi cunoaşte datele ştiinţifice, în partea a patra autorul analizează o serie de idei – destul de ciudate – în materie de nutriţie. Toate aceste subiecte sunt de-a dreptul fascinante.