Retetar de preparate culinare. Produse de cofetarie-patiserie. Arta serviciilor in restaurante pentru turismul intern si international - Enciclopedie gastronomica

Descriere

Important in aceasta lucrare sunt capitolele dezvoltate in prima parte, care sunt descrise in detaliu, alimentele de origine vegetala si animala, caracteristici de prezentare organoleptic, fizico-chimic, tehnici de prelucrare si transformari in procesul termic. Succesiv, dar si intr-o logistica gastronomica sunt prezentate preparatele culinare de cofetarie-patiserie, prin retete si tehnologii cu valorile nutritive si kcalorii a fiecarei retete, important in acest sens la informarea consumatorilor prin consemnarea acestora in listele meniu ale unitatii. De asemenea, se remarca in lucrare capitolele cu preparate vegetariene care sunt solicitate de consumatori (turisti), precum si o importanta deosebita il are si capitolul "Alimentatie dietetica", in care se regasesc alimentele si preparatele recomandate pe diete. O importanta activitate intructiva este prezentata in lucrare, "Arta servirii in restaurante", in care sunt consemnate formele, metodele si sistemele de prezentare - servire a preparatelor si bauturilor la masa consumatorilor. Fotografiile din lucrare completeaza aspectul estetic si modul armonios al montarii preparatelor pe farfurie, platou, pentru prezentare si servire, ajutandu-l pe specialist, dornic de "NOU" sa-si imbunatateasca cunostintele gastronomice la standarde internationale. In aceasta "Enciclopedie gastronomica", debutantii si profesionisti din domeniul "Artei culinare", vor putea gasi un instrument pretios de lucru, ce va putea face posibila adaptarea la noile tendinte moderne ale gastronomiei.